Stamppot Boerenkool

Uit 15 Monkeys

Net even anders

In plaats van melk en of jus, alleen het spekvet en olie.

Inhoud 1 Ingrediënten 2 Voorbereiding 3 Bereiding 4 Bewaren en warmhouden

Ingrediënten

• Één à twee kilo (vastkokende)aardappelen liefs eco. Gebruik aardappelen waarvan je weet dat de smaak en textuur je aanstaat. Ze komen duidelijk naar voren in het eindresultaat.
• 250 à 500 gram boerenkool van een soort naar keuze. Neem tenminste een kwart van het gewicht ten opzichte van de aardappelen en ten hoogste de helft.
• Eventueel wat stevige appel, zoet of zuur naar keuze. Maar probeer eerst eens zonder.
• Klein pakje, liefst grove, gerookte spekjes. Voor twee kilogram aardappelen of veel boerenkool, neem wat meer. klein snijden van een blok gerookt spek is ook goed.
• Één (Runder)rookworst. Deze kan eventueel ook weggelaten worden.
• Koudgeperste of liever gestoomde kokosolie.
• Ghee (geklaarde boter)

NB De Ghee en kokosolie zijn, natuurlijk, ook te vervangen door andere boter en olie maar spelen wel een hoofdrol in de smaak en textuur van deze stamppot. So don't blame it on me.

Voor er bij:

• Mosterd
• Zoetzure (zilver) uitjes of cocktailuitjes
• Augurken op zuur, zonder suiker!
• Eventueel naar smaak andere op zuur gezette groenten. Liever geen koolachtigen.

Voorbereiding

• Zorg dat de boerenkool goed gewassen is. Bevrijd eventuele beestjes en sla het water uit de bladeren.
• Snijd de boerenkool vrij fijn.
• Bij voorgesneden en -verpakte boerenkool is dat allemaal niet meer nodig.
• De aardappelen schillen, tenzij je van velletjes in je stamppot houd.

Bereiding

• Zet de aardappelen, met half water, op het vuur in een pan die genoeg ruimte overheeft om later de boerenkool toe te voegen. Gebruik liefst een gietijzeren pan of een andere die de warmte lang vasthoud. Sommige aardappelrassen willen een andere hoeveelheid water.
• De rookworst zachtjes verwarmen in een pan water (of volg de bijgeleverde bereidingsinstructie)
• Zet de overige ingrediënten vast klaar, zodat de stamppot zo heet mogelijk opgediend kan worden
• Spekjes naar smaak aanbraden of uitbakken in een klein beetje kokosolie.
• Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn controleer of er nog een vingertopje water in de pan staat, zonodig wat kokend water toevoegen. Wanneer er nog zo veel water in de pan staat dat de boerenkool zal gaan zwemmen, moet overtollig water afgegoten worden.
• De boerenkool er bovenop en even meestomen zodat de rauwheid er net af is.
• Wanneer de aardappelen gaar zijn en de boerenkool mals, afgieten
• Kool door de aardappelen husselen en spek met vet en al toevoegen.
• Stamp dat alles doorelkaar.
• Ten slotte, afhankelijk van de hoeveelheid stamppot en smaak, drie à zes eetlepels Ghee en Kokosolie toevoegen. Houd een verhouding aan van ongeveer 1:2. Voeg zoveel toe dat de stamppot de gewenste consistentie en smeuïgheid heeft.
• Om vechten te voorkomen, de worst in plakjes snijden en door de stamppot mengen.

Serveer met het klaargezette tafelzuur en mosterd.

Bewaren en warmhouden

In een deken of matig warme oven blijft de stamppot nog een paar uur lekker. De smaak wordt wel wat sterker.

Stamppot boerenkool is goed in te vriezen. Opwarmen gaat het beste in de magnetron of in een, niet te hete, oven. Eerst ontdooien.